Az úgy volt, hogy régebben nem volt rendes sütőm, csak egy kombi-mikrohullámú, ezért szép nagy tepsinyi sütiket nem tudtam készíteni.
Egy jókora kuglófforma azonban prímán befért, ezért ráálltam a kuglófkészítésre.
Keresgéltem recepteket, és sorra kipróbáltam őket. Nem szeretek az élesztővel vacakolni, ezért csak olyan recepteket gyűjtöttem, amibe nem kell élesztő. Abszolút takarékos változat is van, amiben tojás sincs, ellenben nagyon finom, az egyik kedvencünk (most mondjam, hogy az Emil.RuleZ! is ezt ajánlja??).

Kuglófot sütni nem nehéz, csak nem kell elhinni mindent a recepteknek. Kivéve persze most, mert lerántom a leplet a jó kuglóf sütésének titkairól.

Vannak olyan háziasszonyok, akik - fene tudja, miért - nem árulják el az egész receptet, vagy valami hozzávalót felejtenek ki, vagy az elkészítés utasításából egy mozzanatot. Az ember megpróbálja reprodukálni a kóstolt csodát, és kudarcot vall. Megpróbálja még egyszer-kétszer, aztán tanácsért megy a receptadóhoz, aki ártatlan arccal, tágra nyílt csodálkozó szemekkel közli, hogy nem érti, mi történhetett, neki mindig sikerül.
Persze lehet, hogy az egész feltételezés hamis, és a saját ügyetlenségemet akarom leplezni, furcsa azonban, hogy más, egyébként bonyolult sütemények sikerülnek gond nélkül. És sajnos ez nem egyéni tapasztalat, sokan meséltek már hasonlót.
Szerencsére én nem gondolom azt, hogy csökkenne az önbizalmam, ha egy jó receptet mással is megosztok, tehát a következőket fenntartás nélkül el szabad fogadni, és követni.

A kuglófforma jellegzetes, hengeres, középen egy benyúló kúppal. Ha beleöntjük vagy beleképzeljük a tésztát, csekély fantáziával is láthatjuk, mitől is van a kuglóf közepén rendszerint lyuk. (Minden ellenkező híreszteléssel ellentétben nem a megsült kuglófot fúrják ki, nem is esztergálják.) Vannak olyan formák is, amik ugyan emlékeztetnek a kuglófra, de nincs a közepükön az a jelleghetes kúp, ezek pudingformák, nem érdemes kuglóffal kísérletezni, nem lesz jó. A lényege a dolognak az, hogy a viszonylag nagy tömegű tészta át tudjon sülni a közepén is, ezért kell lyuk is. Aki kifejezetten a sütemények szélét szereti, szintén örülhet, mert a lyuk mentén is ropogós lesz a kérge.
A másik fontos trükk a lassú sütés. 170°C körüli hőmérsékleten 50-70 percig kell sütni. Ha a teteje túl gyorsan barnul, 150°C-ig lehet csökkenteni a hőmérsékletet.

A megsült kuglófot ki kell varázsolni a formából, lehetőleg úgy, hogy mindkettő egyben maradjon. Ehhez előre kell gondoskodni formaleválasztásról, ami leginkább alapos vajazást/zsírozást/margarinozást és lisztezést jelent az előkészítésnél. A zugokba is kell a zsiradékból kenni! A tésztát egyenletesen el kell osztani a formában, megütögetni az alját, és így tenni az előmelegített sütőbe. Úgy 40 perc sütés után meg lehet szurkálni, hogy ellenőrizhessük a belsejét is. Ekkor még valószínűleg nyers tészta tapad az eszközre (villa, hurkapálca, hústű), később viszont, ha már megsült, semmi.
Általános megfigyelés, hogy a sütemény akkor jó, amikor az illata masszívan betölti a lakás teljes légterét.
Miután kivesszük a sütőből, lehetőleg rácson hagyjuk hűlni 10-15 percig, ezután borítsuk ki a kuglófot.
Lehet mázat is tenni a tetejére, ehhez jobb megvárni, míg kihűl.

Még néhány általános tanács: a száraz hozzávalókat (liszt, ételkeményítő, sütőpor, cukor, csoki, stb.) keverjük össze külön, és úgy adjuk a tojáshoz, zsiradékhoz. Sok kuglóftésztába a végén tesszük csak a zsiradékot, mégpedig megolvasztva. A tésztát tejjel szokás higítani. A liszt és egyéb hozzávalók nem állandó minősége miatt kevesebb vagy több tejre lehet szükség. A tésztának tejfölsűrűségűnek kell lennie az összes hozzávaló bekeverése után.

És akkor a receptek:

Kuglóf csokidarabkákkal
25 dkg vajat 25 dkg cukorral, 1 cs vaníliáscukorral és csipet sóval habosra keverünk. 3-4 tojást, hozzákeverünk, majd 37,5 dkg lisztet, 12,5 dkg keményítőt 1 cs sütőporral elkeverünk, apránként a vajas keverékhez adjuk. 1/8 l tejjel higítjuk, 10 dkg félédes csokit apró darabokra vágva hozzákeverünk, formába töltjük. 175 - 200 C-on 50-60 percig sütjük.

Tiroli koszorú
20 dkg margarin felolvasztunk, 17,5 dkg cukrot 3 egész tojással, 3 tojássárgájával, 1 citrom héjával, 1 tk őrölt fahéjjal és csipet sóval elkeverünk, 20 dkg őrölt mogyorót, 12,5 dkg lisztet, 1 tk sütőport összekeverünk, kanalanként hozzáadjuk a tojásos keverékhez. 20 dkg félédes csokit darabokra vágva hozzákeverünk, 3 tojásfehérjét habbá verünk, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. 175 C-on kb.70 percig sütjük.

Napóleon kuglóf
30 dkg vajat 12,5 dkg cukorral habosra keverünk, 1 tasak rumaromát, 7 tojássárgáját egyenként hozzákeverünk, 15 dkg lisztet, 1 cs sütőport, 15 dkg őrölt mogyorót és 15 dkg csokireszeléket összekeverünk, fokozatosan a vajas keverékhez adjuk. 7 tojásfehérjét habbá verünk 12,5 dkg cukorral, óvatosan összekeverjük a tésztával, majd a formába töltjük. 175 C-on kb.65 percig sütjük.

Kókusz koszorú
20 dkg vajat felolvasztunk, 4 tojás habosra keverünk 20 dkg cukorral, majd apránként hozzáadunk előzőleg összekevert 10 dkg lisztet, 10 dkg ételkeményítőt és 1 csapott tk sütőport, majd 12,5 dkg kókuszreszeléket. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a formába öntjük. 175 C-on kb. 55 percig sütjük.

Gyömbéres kuglóf
15 dkg vajat felolvasztunk, 35 dkg lisztet, 35 dkg cukrot, 2 kk. fahéjat, 1 kk. szegfűszeget, 2 kk. gyömbért és 1 kk. szódabikarbónát összekeverünk, hozzákeverjük a vajat, és 3 dl tejjel higítjuk, majd a formába töltjük.
170°C-on 70 percig sütjük.

Ráadásként a kedvenc és elronthatatlan, megunhatatlan

Kakaós lepény
1 tojást habosra keverünk 5 dkg vajjal, hozzáadunk 25 dkg cukrot, kb. 1 dl tejet, majd apránként az előzőleg összekevert 25 dkg lisztet, 1 sütőport, 4 dkg kakaót (nem instant!). Hozzáöntünk még 1,5 dl tejet, 10 percig keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntve 180°C-on addig sütjük, míg a széle elválik, és nem ragad rá a beleszúrt tűre (villára, hurkapálcára.) Sütés közben lehet megszurkálni, amikor már felfújódott, hogy egyenletesebb legyen.
Mindjárt két adagot érdemes sütni, mert nagyon gyorsan elillan. Lehet turbózni is: a tésztába tehetünk diót, mogyorót durvára vágva, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt, esetleg meggyet, kókuszreszeléket. A kész sütit félbevágva lekvárral, pudinggal, tejszínhabbal, gyümölccsel lehet megtölteni, vagy kisebb darabokra vágva adagonként leönteni krémmel.

Közkívánatra még a
Narancsos-csokis szelet
20 dkg lisztet, 6 dkg ételkeményítőt, 1 narancs reszelt héját, 10 dkg félédes csokit durvára darabolva, 1 csapott tk sütőporral kell összekeverni;
10 dkg cukrot, 1 cs vaníliáscukorral, 12,5 dkg vajjal habosra kevervünk, beleteszünk 1 tojást és a lisztes keverékhez tesszük. Az egészet simára gyúrjuk, 3 részre osztjuk, 3 cm-es rudakat formálunk belőle. 1 cm vastag, 5 cm szélesre nyújtjuk, hideg helyen hagyjuk megkeményedni, éles késsel 1 cm vastagra szeleteljük.
175-200°C-on 10 percig sütjük.